กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขออกมาเผยถึงข้อแนะนำในการบริโภคไข่มดแดง ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้ เนื่องจากชาวบ้านในหลายพื้นที่ที่ว่างเว้นจากการทำไร่ทำนา มักออกหาไข่มดแดงมาเป็นอาหารช่วยลดค่าใช้จ่าย และหากหาได้จำนวนมากก็สามารถนำไปขายสร้างรายได้เสริมในช่วงที่สินค้าต่าง ๆ มีราคาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไข่มดแดงถือเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน โดยในไข่มดแดง 100 กรัม ให้โปรตีนถึง 8.2 กรัม แต่มีไขมันเพียง 2.6 กรัม พร้อมวิตามินบี 1 และบี 2 ในปริมาณสูง เมื่อเทียบกับไข่ไก่ที่มีโปรตีน 12.77 กรัม แต่มีไขมันสูงถึง 9.65 กรัม จะเห็นได้ว่าไข่มดแดงให้โปรตีนดีแต่ไขมันต่ำกว่าไข่ไก่ นอกจากตัวไข่มดแดงที่มีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ตัวมดแดงเองยังมีกรดน้ำส้มธรรมชาติที่ให้รสเปรี้ยว สามารถนำมาใช้แทนมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย
                     อย่างไรก็ตามการนำไข่มดแดงมาปรุงอาหารควรล้างให้สะอาด โดยล้างอย่างน้อย 3 ครั้ง หรือเปิดน้ำไหลผ่านประมาณ 2 นาที เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกและเชื้อโรค หรืออาจแช่ในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือเบกกิ้งโซดา ก่อนล้างน้ำสะอาดซ้ำอีกครั้ง แล้วจึงนำไปปรุงให้สุกทุกครั้ง การรับประทานไข่มดแดงแบบสุก ๆ ดิบ ๆ หรือปรุงไม่สุก อาจทำให้เสี่ยงต่อการได้รับเชื้อโรคปนเปื้อน ซึ่งนำไปสู่การเจ็บป่วยได้ สำหรับเมนูยอดนิยมที่ใช้ไข่มดแดง เช่น แกงผักหวานไข่มดแดง แกงเห็ดไข่มดแดง ต้มยำปลาช่อนไข่มดแดง แกงขี้เหล็กไข่มดแดง ห่อหมกไข่มดแดง ไข่เจียวไข่มดแดง และยำไข่มดแดง เป็นต้น โดยเฉพาะเมนูยำไข่มดแดงนั้น กรมอนามัยเตือนว่า ไม่ควรเก็บไว้ค้างคืนเด็ดขาด เพราะเสี่ยงต่อการบูดเสียได้ง่าย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการปวดท้องหรือโรคอุจจาระร่วงตามมา

สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดแพร่